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中國六大茶類青茶（烏龍茶）

一、青茶（烏龍茶）屬于什么類型的茶？

天賜其福的烏龍茶屬于半發酵茶，是兼有綠茶與紅茶兩者特點的茶類。品質特征為茶色青褐，茶湯黃亮，葉底綠底鑲紅邊，富蘭花香。

烏龍茶又稱青茶，是半發酵茶類的總稱。是我國特產的茶葉種類，除日本學習我國烏龍茶制法外，其他國家都不會生產，是“茶癡”的最愛。

主要產于福建閩北、閩南、廣東、臺灣地區。

制作工藝

烏龍茶兼具了綠茶、紅茶的制作工藝，有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品質介于綠茶、紅茶之間，既有綠茶的清淡、香爽，又有紅茶的濃烈醇甘，

品飲后回甘味鮮，唇齒留香。優質烏龍茶外形壯大，色澤碧綠至褐烏，湯色橙黃至橙紅，香氣持久濃郁，滋味鮮甘醇厚。

哪怕它和綠茶其實是來自于同一種茶樹之上的，但其實發酵過程還是不很相同的，它是隨著發酵溫度的升高，茶葉中的兒茶素經過了相互的結合后，

然后會導致茶的顏色變暗，這樣茶的澀味兒也就會有所降低。那這樣的發酵過程，就形成了烏龍茶最獨特的茶的風味兒。

烏龍茶獨特優良的茶湯品質，源于它選自特殊的茶樹品種、采用特殊的采摘標準與特殊的制作工藝。烏龍茶鮮葉在茶樹新梢生長至一芽四五葉，

 頂芽形成駐芽時，采摘其二三葉，叫作“開面采”。鮮葉經曬青、涼青、 做青等工序，使茶葉生成茶紅素、茶黃素，從而形成“綠葉紅鑲邊”的特性，

并且散發出一一種特殊的蘭花香氣。后經高溫炒青，使成茶形成粗壯緊結的條索，最后進行烘焙，進一步發揮茶香。

名茶代表

1、安溪鐵觀音：產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，

色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

2、鳳凰水仙 ：鳳凰水仙是產于廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。

主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

3、大紅袍：產于福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。

其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，"巖韻"明顯。

大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶，必須按"工夫茶"小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

有關于大紅袍的來歷

1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚取其所藏茶葉泡與他喝，

病痛即止。考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得"大紅袍"之名。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠(讀 kē)披在茶樹上以示龍恩，

同時派人看管，采制茶葉悉數進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶，大紅袍的盛名也被世人傳開。

傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。

品茗指南

1.投茶量約為茶器之二分一左右。

2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后，將茶葉放入壺中，再沖入100℃之沸水，將茶葉沖洗一次。

3.用100℃沸水高沖注入壺內，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

小提示：

對于大多數烏龍茶來說，基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。

在巖茶的沖泡中，高沖顯得非常重要。高沖時，最好讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來。沖水后大約十五秒中即倒茶(利用這時間將溫杯水倒回池中)。

品茶時注意心情放平和，有欣賞，玩味之感，緩緩吸入茶湯，慢慢體味，徐徐咽下。稍靜，感受喉頭及下腹的感受。

茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經過在加工而形成的，所以較不穩定，極容易自然發散或氧化變質，因此建議保存茶葉時候注意通風干燥忌異味處存放。

喝茶，是用茶來洗滌心的過程，好茶入口，閉目洗心，垂下眼簾可以從茶里看到自己，三口茶過后，身體清了，心也安了，人便自由了。

若是俗世沒了茶，我們用什么來找回自己的靈魂。

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